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332．西凤酒——好水好粮，工艺独特
□创始人——不详
□创立时间——1956年
□所属地区——中国陕西
西凤酒始于殷商，盛于唐宋，西凤酒距今已有2600多年的历史，是我国八大名酒之一。传说，唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中，来到凤翔县城西边的亭子头村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气把周围的蜜蜂、蝴蝶都醉倒了。于是，裴行俭当即作诗，而柳林酒被列为朝廷贡品。
到了近代，柳林酒改为西凤酒。1867年，在南洋赛酒会上荣获二等奖，遂蜚声国外。由于采用手工业作坊的生产方式，西凤酒产量很有限。1956年，国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”。近年来，随着企业规模的扩大，以及现代科学技术在酿造工艺中的广泛使用，西凤酒产量突飞猛进，质量精益求精，品种不断增加，多次被评为国家名酒。
长赢基因——清而不淡，浓而不艳
（1）好水好粮，工艺独特。西凤酒用的是柳林镇的井水，水质清纯甘洌。酿酒用的原料是就近产的高粱，并用60%的大麦和40%的碗豆做曲酿造。在酿造中，采用“多次发醇，多次取酒”的工艺，含有丰富的蛋白质、维生素、糖和矿物质，还兼有补气血、润肺等药用功能，是人们喜爱的佳品。